Ringkasan:
-
Telur rebus mungkin rumit, tetapi salah satu metode yang melibatkan merebus perlahan diikuti dengan penangas es adalah cara yang sangat mudah.
-
Permulaan air dingin tradisional, perebusan lalu perebusan, dan pengukusan semuanya memiliki kelemahan dibandingkan dengan metode penangas es.
-
Teknik unggulan yaitu merebus perlahan diikuti dengan penangas es menghasilkan telur yang matang sempurna dan mudah dikupas.
Telur rebus tampaknya merupakan hal yang mudah untuk dilakukan – namun membuat putih telur menjadi lembut dan kuning telur menjadi encer sambil menghindari lingkaran hijau yang tidak diinginkan dapat menjadi tugas yang sulit. Saya telah mencoba lima metode umum dan menemukan bahwa variasi halus membuat perbedaan besar. Saya menemukan satu teknik yang sangat konsisten, dan menghasilkan telur yang mudah dikupas dan dimasak dengan sempurna.
Dimulai dari Air Dingin
Cara tradisionalnya adalah dengan memasukkan telur ke dalam panci, menambahkan air dingin, lalu mendidihkannya. Ini adalah metode yang populer, tetapi berhasil atau gagal. Telur terkadang pecah-pecah, dan kuning telur terkadang berubah menjadi hijau karena terlalu matang.
Mendidih Lalu Didihkan
Di sini, airnya mendidih lalu telur dimasukkan ke dalam air panas dan direbus. Ini menghasilkan tekstur yang lebih baik daripada permulaan dingin, tetapi sulit dalam hal waktu. Satu atau dua menit terlalu lama dan kuning telurnya terlalu keras sehingga sulit untuk ditiru.
Mengukus Telur
Kami juga sukses dengan mengukus. Telur dikukus dalam keranjang di atas air mendidih dengan penutup. Telurnya dikukus dengan baik dan lebih mudah dikupas, namun cara ini memerlukan peralatan tambahan dan kewaspadaan untuk mencegah telur matang.
Telur Panggang Oven
Anda memang bisa “merebus” telur di dalam oven dengan memasukkannya ke dalam loyang muffin. Metode ini berhasil secara batch, namun kurang sempurna. Telurnya dimasak tidak merata, dan beberapa memiliki bintik-bintik coklat pada cangkangnya, sehingga tidak sedap dipandang.
Metode Mandi Es (Pemenang)
Metode kemenangannya melibatkan kombinasi perebusan dan es: perebusan perlahan, diikuti dengan penangas es instan. Pendidihan awal memastikan telur matang dengan benar, dan penangas es menghentikan proses memasak secara tiba-tiba. Cangkang telurnya terlepas, kuning telurnya mengeras dan tidak berubah warna.
Ilmu di Balik Teknik
Ini semua tentang suhu. Memasukkan telur ke dalam air mendidih akan mencegah telur matang terlalu lama. Air es membantu menjaga tingkat kematangan sempurna dan mencegah kuning telur berubah warna menjadi abu-abu kehijauan. Dan itu melonggarkan selaput dari cangkang agar lebih mudah dikupas.
Hasil Akhir Dibandingkan
Keputusannya keluar setelah lima metode memasak. Teknik terbaik menghasilkan telur dengan warna putih krem, kuning cerah, dan mudah dikupas. Meskipun metode-metode lain mempunyai kelebihannya masing-masing, tidak ada yang semudah dan semudah ini.
Comments are closed.